Органические кислоты, которыми богат свекольный, морковный и огуречный соки, разжижают кровь, укрепляют сердечнососудистую систему. Свекла богата железом, необходимым для синтеза эритроцитов – красных кровяных клеток. Огуречный сок обладает мягким мочегонным действием, восстанавливает кислотно-щелочный баланс организма. Кости женщин в период менопаузы особенно уязвимы из-за нарушения метаболизма кальция. Сельдерей содержит оптимальное соотношение кальция к натрию, делая его усвояемым для организма. Таким образом, соли кальция не оседают на стенках сосудов, но восстанавливают прочность опорно-двигательного аппарата. Очень важное свойство соков – наличие в них энзимов. Это ферменты, которые в каждом организме содержатся в ограниченном виде. Они помогают перевариванию пищи, служат катализаторами. И когда запас ферментов иссякает – человек заканчивает свой жизненный путь. Когда мы едим овощи, фрукты или пьем соки – мы не тратим свои энзимы, потому что в свежих овощах и фруктах они содержатся в достаточном количестве. А запас организма остается с нами. Вот в чем одна из причин сохранения молодости у тех, кто пьет много свежевыжатых соков. Это «живая вода» растений, обогащенная витаминами и микроэлементами. Все соки очень быстро усваиваются, отдают организму все свои полезные свойства, вымывают из клеток ненужные шлаки. Для лучшего воздействия на организм следует соблюдать правила употребления соков. Они просты. – Овощи и фрукты надо чистить и нарезать непосредственно перед приготовлением сока, иначе они теряют часть своих полезных веществ. – Сок нужно делать только из свежих, неиспорченных фруктов и овощей. – Сразу после приготовления соковыжималку следует тщательно мыть горячей водой. – Соки должны быть выпиты не более чем через 15 минут после изготовления, потому что в них быстро размножаются микроорганизмы. – Пить соки надо небольшими глотками, лучше через соломинку для коктейля. – Желательно пить их не менее чем за 30 минут до приема пиши; при нарушении этого правила усиливаются процессы брожения в кишечнике. – Не рекомендуется сочетать соки с пищей, содержащей крахмал или сахар. – Самые полезные соки – «мутные» (нектары), то есть содержащие больше составных частей исходного материала. Соки фильтруют только при серьезных нарушениях работы желудка и кишечника, а также при респираторных заболеваниях. – Лимонный сок всегда разбавляют водой, пьют с медом. – Листовые овощи смешивают с корнеплодами в соотношении 1:2. – Соки косточковых плодов (слив, абрикосов) желательно не смешивать с другими соками. Это не относится к сокам семечковых плодов (яблок, винограда). – Соки редиса, редьки, лука, чеснока, хрена следует добавлять к другим сокам в очень малых количествах. – Сок свеклы в любом составе не должен превышать одной трети.